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江西曜宇厨具设备有限公司
公司认证:
  • 公司地址:中国 江西 南昌 南昌县  富山中大道858号2栋
  • 企业类型:其他有限责任公司
  • 主营:厨房设备,不锈钢制品,制冷设备,食品机械,蒸煮设备的生产及供应

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  • 手机:15797778881
  • 地址: 中国 江西 南昌 南昌县  富山中大道858号2栋
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如何设计商用厨房(硬核经验分享)

创建时间:2023-07-31 10:26 浏览次数:79

作为商用厨房设备公司,我们在日常工作中,经常会遇见由于客户对商用厨房设计工作不了解,经常提出一些不切实际的要求和想法的事情。而这往往对厨房设计工作带来了很大的干扰,严重影响了厨房设计的质量和效率。

  作为商用厨房设备公司,我们在日常工作中,经常会遇见由于客户对商用厨房设计工作不了解,经常提出一些不切实际的要求和想法的事情。而这往往对厨房设计工作带来了很大的干扰,严重影响了厨房设计的质量和效率。例如有些客户今天才提出要求,明天就要完成设计图;而有些客户则经常想当然的修改设计方案,导致厨房建好后,还需要改造。为了让大家更好的了解商用厨房设计工作,以后少走弯路,减少不必要的损失,我们总结了商用厨房的硬核设计经验,现在就和大家分享。

   根据我们的经验,我们认为,商用厨房的设计主要分为两个阶段,是厨房空间的运筹和策划;下一个阶段是商用厨房空间的设计和布局。这两个阶段,具体需要解决那些问题呢,需要完成那些工作呢?且看下文详解:

一阶段:厨房运筹策划

  

   厨房经营规划应与餐饮行业经济主体(如酒店、食堂)的规划同时进行,并服从经营主体的规划需求。经营主体的规划包括经营方式、规格等级、菜肴、服务项目、服务定位、餐厅餐位等经营需求。同时,确定了厨房的总体规划,并明确了以下厨房设计依据:

  1.确定厨房、附属厨房、仓库等的位置、结构面积和与餐厅的空间关系。

  2.根据厨房与餐厅的位置关系,大致确定厨房区城、通道设置及工作流程方向。

  3.厨房设备的保障能力根据菜系、餐厅数量、服务项目计算确定。

  4.根据以上提出的厨房需求设计技术要求。


二阶段:厨房设计布局阶段

  主要工作是验证厨房设计的技术要求,分析厨房图纸和现场勘察。图纸越准确,设计成功率越高;图纸要求越详细,设计优化程度越高。

  1.经营者应提供厨房和餐厅的平面图或现场测绘的平面图。

  2.分析图纸,尤其是大厨房的电子版图纸,了解周围建筑的结构和用途。厨房结构、面积、沟渠、梁、柱、高程、净高等。检查厨房上部是否有卫生间,下部是否有仓库,是否与厨房的设置相矛盾。还需要查看其他图层的辅助设施、消防划定区城等相关内容。

  3.现场调查校对图纸,记录沟渠、梁、柱、突出物、高度等变化部位的具体尺寸。

  4.调查水电、排烟、空调等辅助设施的现状,如原烟道、进风口、污水出口等。检查房屋结构,如门窗尺寸、梁下高度、棚下高度、四壁厚度及材料、厨房与餐厅的关系、实际施工进度等。

   5.实地考察经营主体和厨房建筑的外部结构,如经营主体的屋顶高度、门窗位置、屋顶的层面状况、经营主体和厨房周围的建筑类型、距离腐烂、高度和楼层高度。确认排烟设备设计安装走向与位置。

      以上就是我们分享的商用厨房设计的相关经验,希望对大家有所帮助,如有不足之处,还请指正。

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