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江西曜宇厨具设备有限公司
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  • 公司地址:中国 江西 南昌 南昌县  富山中大道858号2栋
  • 企业类型:其他有限责任公司
  • 主营:厨房设备,不锈钢制品,制冷设备,食品机械,蒸煮设备的生产及供应

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  • 手机:15797778881
  • 地址: 中国 江西 南昌 南昌县  富山中大道858号2栋
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商厨工程在布局设计时需要注意的事项

创建时间:2023-07-24 09:58 浏览次数:139

根据食材的处理流程,厨房工程布局设计应遵循以下流程:贮藏、粗加工、副食加工、主食 加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等。

商用厨房的布局有很多,但须满足的前提条件是:符合消防、卫生、环保等部门的有关规定。那个单位食堂厨房设备的工程布置具体该怎么做?可从厨房的布局,设备,厨具,墙壁和地面等几个方面来提出建议。

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一、单位食堂厨房设备工程布局设置

根据食材的处理流程,厨房工程布局设计应遵循以下流程:贮藏、粗加工、副食加工、主食 加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等。厨具布置应结构紧凑,减少操作距离,能满足设备共享或集中处理垃圾,效率较高。还应遵守各工作岗位的次序,防止人员工作流程交叉,人员出入口与物料、垃圾等出入口应分开设置。

二、单位食堂厨房的设备设置

按照操作流程布置厨房设备,避免工作交叉冲突,又能提高工作效率。与此同时,要注意设备的特点 ,如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性;灶台不要设在门或窗边,以免火被风吹出,造成危险;使用燃气设备应注意泄漏问题等。另外,加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置,避免能源的浪费。对容易产生油烟蒸气的设备加热后,一起排出,便于集中排烟,降低能耗。

三、单位食堂厨房厨具的设置摆放

各岗位所使用的厨具如餐具、刀具等,应根据厨师的操作习惯摆放,每天按固定顺序摆放,方便取用。厨房用具应及时清洗干净,水池旁放置沥水架,经常使用的地方设置沥水架。做法是可以悬挂和放置,这样既节省了台面空间,又便于厨房用具自然干燥,保持卫生。

四、单位食堂厨房的地面、墙面

单位食堂厨房重要的卫生方面,也需要地面与墙壁的配合保证。地面,需要使用防滑瓷砖,防腐 ,容易清洁;墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖,与室内光线协调,并且易于清洁。

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