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商用厨具选择哪种蒸饭车
蒸饭车普遍一般采用全钢板材,整体聚氨酯发泡。根据放盘子的数量,蒸饭车又都有4盘,6盘,8盘,10盘,12盘(12盘及以下都是单门),24盘(双门),36盘(三门)之分。盘,指的是40*60*4.8的不锈钢方盘,有冲孔和不冲孔两种。自己需要蒸的是米饭还是面食,提前和商家沟通好。一般蒸米饭的话,每盘蒸3.5公斤左右大米,12盘理论上够300人用。
蒸饭车普遍一般采用全钢板材,整体聚氨酯发泡。根据放盘子的数量,蒸饭车又都有4盘,6盘,8盘,10盘,12盘(12盘及以下都是单门),24盘(双门),36盘(三门)之分。盘,指的是40*60*4.8的不锈钢方盘,有冲孔和不冲孔两种。自己需要蒸的是米饭还是面食,提前和商家沟通好。一般蒸米饭的话,每盘蒸3.5公斤左右大米,12盘理论上够300人用。
蒸饭车的蒸箱里盘子常规都是横着放的,尺寸单门740mm,前后630mm左右,双门左右1430mm,前后630mm左右。也有竖排蒸饭车,左右的尺寸能窄一点,节省厨房的空间的蒸饭车都会带定时定温,蒸的时候能少操心,普通的,也就是市场上大多数的,考虑成本,都不带,蒸制时间靠人工断电或断气。
电蒸饭车
电蒸饭车,主要靠加热管加热,将水烧开,产生蒸汽。一般4盘的是6KW,220V,6盘和8盘是9KW,380V,10盘和12盘是12KW,380V。24盘相当于2个12盘,总功率24KW,36盘一样,36KW。购买的时候一定要考虑电压负荷。电蒸车一般都是电汽两用,这里的“汽”,指的是蒸汽,可以外置蒸汽发生器,将蒸汽直接打进箱体内用。
燃气蒸饭车
燃气蒸饭车,靠波纹管火排加热水箱产生蒸汽。天然气和液化气由于压力不一样,排火的气口粗细不一样,购买的时候要注意。现在市场上又出了一种电气两用的蒸饭车。水箱里,火排的旁边又装了3根电热管,应该是出于以防万一的考虑。这种卖的很少,但是找,能找来。
蒸汽发生器
像蒸房,需要外置蒸汽发生器,其产生蒸汽后直接打进蒸房里。蒸汽发生器也分燃气的和电的,客户可以根据自己的需要选择。一般2到3min就可以产生蒸汽。电的蒸汽发生器功率都会比较大,方便快速出蒸汽,24KW也是常规的,其他规格也有。燃气的出蒸汽量因火排的多少而不一样。有个数据可以参考下:24排对应60KG每小时产气量的蒸汽机,30排对应80KG每小时产气量的蒸汽机,40排对应100KG每小时产气量的蒸汽机,不同厂家可能会有误差。
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