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江西曜宇厨具设备有限公司
公司认证:
  • 公司地址:中国 江西 南昌 南昌县  富山中大道858号2栋
  • 企业类型:其他有限责任公司
  • 主营:厨房设备,不锈钢制品,制冷设备,食品机械,蒸煮设备的生产及供应

联系方式

  • 联系人: 黄先生
  • 手机:15797778881
  • 地址: 中国 江西 南昌 南昌县  富山中大道858号2栋
  • 邮编:330029

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厨房设计常识

创建时间:2023-04-22 10:57 浏览次数:159

一、厨房设备平面布置原则:

1、符合消防卫生环境要求:

(1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。

(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。

(3)高于300℃管道与物粗距≥0.5M。

(4)未经净化处理的油烟排气口高于附近高建筑物0.5M。

2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。


二、厨房设备的选择

 

 1、厨房设备的选择应根据酒店的档次和经营的具体情况而定。一般酒店如果购进设备过于数量品种过多,不但没有必要而且会增加成本,得不偿失。

  2、购进的商用厨房设备应根据厨房的规模、面积以及具体环境而考虑,应该以厨师工作方便、易于检查为原则。

  3、应选择能源耗量低、节能、体积小而功率大的厨房设备为好。

  4、应选择没有污染、无高位噪音、数高、各类防护措施强的设备,如红外线自动控制系统,以防出现伤。

 

三、标准中式餐厅工作区分为:

(1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

(2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

(3)精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。

(4)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

(5)冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。

(6)洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

(7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

(8)仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

2、中式餐厅各分区主要设备的配置:

(1)操作区:对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒

四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必厨房备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

(2)对于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区设备有:鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

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