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酒店厨房设备防护知识
1.定期检查厨房设备中的燃气和燃油管道以及阀门,以防泄漏。如果发现气体或机油泄漏,应先关闭阀门,并及时进行通风,禁止使用明火并启动电源开关。
2.厨房中的气瓶应聚集在一起进行处理,并且与灯或明火之类的高温表面应有足够的距离,以防止气瓶在高温下爆炸,从而导致气体泄漏。厨房的炉灶应安装在不燃材料上,并与可燃物保持足够的距离,以防止可燃物燃烧。
3.油炸食物时,锅中的油不应超过锅的三分之二,并注意避免水滴和杂物掉入锅中,从而使食用油溢出并着火。同时,油锅加热时需用温火,谨防火势过猛和油温过高,否则可能会导致油锅着火。
4.每天应清洁厨房炉灶附近的墙壁和通风橱,并且每六个月至少清洁一次通风管。
5.厨房的电气设备应严格按照国家技术规范放置,禁止“用铝代铜”的现象。厨房的电线应使用绝缘电线和坚硬的PVC塑料管或钢管在明暗处进行布线。当喷嘴和管道连接到管道上,并且管道与其他附件连接时,应采取相应的防火措施,或使用瓷瓶开放式电线。布置导线和塑料护套线。厨房中使用的电器(例如开关和插座)好封闭以防止水进入,并且应安装在远离燃气灶和液化气灶的地方,以免在打开时产生火花并导致燃气和液化气泄漏。厨房中操作的各种机械设备均不应过载,并应注意避免在操作过程中弄湿电气设备和线路。
6.厨房使用的各种厨具,应选用经国家质量检验部门检验合格的产品,不得廉价选择不合格的厨具。同时,应严格按照规则操作这些设备并当心事故。
7.厨房应设有灭火毯,以扑灭各种油锅起火。此外,厨房应配备一定数量的ABC干粉灭火器设备,并应将其放置在显眼的地方,以备不时之需。
8.操作人员应及时关闭所有燃气和燃油阀,并切断燃气和火源,然后才能离开。
9.每天下班之前,通知部门进行消防检查。
10.严格遵守酒店的消防规程。厨房工作人员按照操作程序操作炉灶和其他电器。如果部门发生火灾,伤残和其他事件,将根据情况的严重程度予以口头警告,书面警告,警告和开除。发生恶件时,将严肃处理当事人和相关负责人,酒店保留追究责任的权利。
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商用厨具选择哪种蒸饭车
蒸饭车普遍一般采用全钢板材,整体聚氨酯发泡。根据放盘子的数量,蒸饭车又都有4盘,6盘,8盘,10盘,12盘(12盘及以下都是单门),24盘(双门),36盘(三门)之分。盘,指的是40*60*4.8的不锈钢方盘,有冲孔和不冲孔两种。自己需要蒸的是米饭还是面食,提前和商家沟通好。一般蒸米饭的话,每盘蒸3.5公斤左右大米,12盘理论上够300人用。
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食堂蒸饭车什么地方容易出问题?
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